sexta-feira, 5 de junho de 2015

Bolo de laranja integral

E a temporada de testes continua!


Assim como no bolo de cenoura eu troquei o açúcar branco pelo mascavo e farinha foi meio a meio: metade farinha branca e metade farinha integral.

Ele assou no mesmo tempo e a consistência ficou a mesma da receita original. Diferente do bolo de cenoura que praticamente não se nota a troca de ingredientes, no caso do bolo de laranja o sabor muda um pouquinho mas longe de dizer que o bolo não ficou bom...

Prá minar o sabor da farinha, que de fato é mais forte, acho que vale colocar especiarias na massa - vou tentar noz moscada da próxima vez - ou colocar além dos líquidos indicados 2 colheres de sopa de suco de laranja (li isso num blog de dicas de como substituir a farinha branca pela integral)

E assim seguimos! Rumo ao menos 10 mg/dL.




sábado, 30 de maio de 2015

Uma velha receita e um novo hábito!

A vida é assim, num dia está tudo bem e no outro nem tanto e aqui estou, aos 33 anos de vida (66 de consumo de batata e muitos brigadeiros de panela no currículo) com a taxa de glicose na corrente sanguínea acima do permitido em 7 mg/dL. Entrei em estado de ALERTA porque eu tenho todos os fatores de risco para desenvolver diabetes e aí não existe mágica, tenho que me disciplinar e fazer o possível para reduzir o índice de glicose em pelo menos 10 mg/dL.

Pessoas com diabetes vivem e levam uma vida tão atribulada e cheia de emoções quanto a minha mas a forma como o seu metabolismo se comporta lhes impõem uma série de restrições. É possível conviver com elas!?! Absolutamente sim mas antes que eu tenha que fazer controle glicêmico com o uso de medicamentos, achei melhor adotar o conselho do meu médico: não mude sua vida, mude seus hábitos!

Muito se sabe sobre alimentação saudável e hoje ela está longe de ser definida como comida sem graça e sem sabor. A oferta de ingredientes também aumentou e existe hoje um mercado consolidado de comércio de ingredientes/alimentos saudáveis (todo mundo sabe onde fica a loja do Mundo Verde mais próxima de casa ou do trabalho). 

Diante de todos esses fatores, não dar ouvidos à recomendação do médico ou fingir que nada mudou era assumir a negligência com algo que me é tão caro, a saúde. É por ela e prá mim e não para o medico, para a nutricionista ou para comprar uma roupa um número menor que eu aceitei fazer dieta (em partes a dieta prescrita pela nutricionista e em partes aquilo que se aproxima dos meus hábitos alimentares anteriores, fazendo as adaptações possíveis para tornar o resultado palatável).

E é com o meu bolo preferido que vou dar início à fase de testes das minhas receitas com novos ingredientes. 



A primeira substituição foi trocar o açúcar branco por açúcar mascavo, na mesma proporção que está na receita.

Assim como acontece com quase todos os alimentos integrais, em termos de calorias, o açúcar mascavo não apresenta uma vantagem muito grande em comparação ao refinado. Entretanto, em termos de saúde ele ganha em disparado. O açúcar mascavo possui mais nutrientes, vitaminas e minerais, além de fibras, proteínas, cálcio, fósforo, ferro, potássio, magnésio e outras propriedades benéficas.

Se eu fosse seguir à risca a orientação da nutricionista, sai açúcar branco e NÃO ENTRA AÇÚCAR NENHUM mas por questões que eu não teria condições de explanar aqui no que diz respeito às orientações que ela me passou, no lugar do açúcar refinado entrarão, sempre que a escolha do ingrediente for possível, adoçante e açúcar mascavo.

A segunda substituição foi trocar a farinha de trigo por farinha de trigo integral:

A farinha branca é um ingrediente pobre em nutrientes e de alto índice glicêmico. Tem ação semelhante ao açúcar no organismo, aumentando a taxa de glicose no sangue e, por isso, o consumo em excesso está associado ao aumento de triglicérides e incidência de diabetes, obesidade e doenças crônicas. Por ser digerido rapidamente, o alimento não provoca a sensação de saciedade e, assim como açúcar, pode causar compulsão alimentar. Com a mesma rapidez com que o açúcar se eleva no sangue e aumenta os níveis de serotonina, hormônio ligado a sensação de bem estar, ele também baixa, podendo gerar em um curto período de tempo, uma necessidade de consumir mais do alimento.

Comparada à farinha de trigo comum, a farinha de trigo integral possui quatro vezes mais fibras e tem maior concentração de potássio, magnésio e zinco. 

Nossa relação com o alimento é em grande parte cultural. Comemos aquilo que aprendemos a comer e da forma como aprendemos a comer. Nem a minha nem a vó de muitos de nós usava farinha integral prá fazer bolo e mesmo sabendo que isso é plenamente possível, a gente se vê achando que está fazendo algo de errado.

De novo, como estamos falando de testes e como a primeira coisa que risquei dessa dieta foi radicalismos troquei apenas metade da quantidade de farinha indicada na receita pela farinha integral, o restante eu coloquei farinha branca mesmo e a proporção não é de 1 para 1 como no caso do açúcar use 3/4 de xícara de farinha de trigo integral para substituir 1 xícara de farinha branca. 

E quanto ao resultado...



O bolo assou no mesmo tempo e ficou com a mesma aparência de um bolo comum (e com o tempo eu espero internalizar o conceito de que essas receitas são tão comuns quanto as outras). A coloração dele mudou por conta do açúcar mas a consistência é a mesma. Eu #confesso que comi o bolo procurando algo de diferente. Fica diferente? sim, tão diferente quanto pão de forma integral comparado à pão de farinha branca, ou seja, continua sendo bolo da mesma forma.



O bolo ficou baixinho porque eu fiz meia receita e numa forma em que a massa estivesse bem acomodada (era um teste e supondo que ele não desse certo, também não dava prá desperdiçar um monte de ingredientes) e da próxima vez, já dá prá fazer a receita inteira!!!





terça-feira, 26 de maio de 2015

Bolo de Fubá Cremoso

Ingredientes

3 xícaras de leite
2 xícaras de açúcar
1 xícara de fubá
3 ovos
50 gr de queijo ou coco ralado
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento

Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje numa forma untada e enfarinhada (use o próprio fubá para polvilhar ao invés de farinha de trigo) e asse em forno médio (180ºC) por aproximadamente 35 minutos!


domingo, 31 de agosto de 2014

Pão de Ló com Recheio de Ganache de Chocolate Branco

Acreditem se quiser, nos últimos 3 anos, eu não tive bolo de aniversário!!! Pode isso produção!?! Em se tratando da minha pessoa é claro que NÃO PODE mas foi assim que aconteceu...

Por isso que esse ano eu coloquei como meta me dar um bolo de aniversário. Como não haveria uma comemoração oficial, o bolo deveria ser de cara transportável. O Lucas me deu a ideia do bolo embrulhado. Aproveitei a ocasião prá tentar um feito inédito e deu tudo certo:
Ingredientes:
6 ovos
3 xícaras de açúcar
1 colher de sopa de margarina
1 xícara de leite
4 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento











Reserve as claras. Comece misturando as gemas e o açúcar.



 O creme deve ficar com essa aparência

Acrescente a margarina e metade do leite.Vá acrescentando a farinha aos poucos intercalando farinha e leite até que você consiga uma massa homogênea.

Por último acrescente as claras em neve e o femento. Leve prá assar em forma untada e enfarinhada por cerca de 35 min ou até que você enfie o palito e este saia seco.









Até aí, nenhuma novidade, certo!?!

1.º passo, desenformar o bolo

Há quem defenda a tese de que é preciso esperar o bolo esfriar para desenformá-lo. Eu costumo desenformar os bolos assim que tiro do forno o que exige certa habilidade pelo fato de ele ainda estar quente mas só... se você é do time que prefere deixar esfriar para poder manipulá-lo com mais segurança e sem queimar as mãos, faça do jeito que melhor lhe convier.
Ao desenformar o bolo, lave a forma onde ele foi assado, forre o fundo com papel alumínio e despeje sobre  o papel 100 gr de coco ralado.












Coloque metade do bolo e umedeça bem, mas muito bem o bolo. Usei 2 xícaras de leite com uma colher de açúcar para umedecer cada uma das metades. 









Hora de preparar o recheio:

500 gr de chocolate branco
200gr de creme de leite (1 caixinha)










Derreta o chocolate e quando ele já estiver morno acrescente o creme de leite. De cara a mistura vai ficar com um tom mais amarelado, não se assuste!

Hora de rechear o bolo:


Despeje o creme sobre o centro do bolo e vá fazendo movimentos circulares com a base da colher. Naturalmente o creme irá se espalhando, por igual, por todo o bolo.


Coloque a outra parte do bolo e molhe com mais 2 xícaras de leite com 1 colher de açúcar.










Para a cobertura do bolo, use mais um pacote de 100gr de coco ralado.

Cubra o bolo com papel alunínio e leve para a geladeira por 24h. Só depois disso corte o bolo e embrulhe cada um dos pedaços.
Leve de volta para a geladeira e mantenha refrigerado até a hora de servir.

domingo, 13 de julho de 2014

Oito destinos imperdíveis prá quem gosta de comida

Gosto de viajar tanto quanto de comer. Esse roteiro sugere 08 destinos muito especiais prá quem gosta de comida e o bom é que prá mim só faltam 07!!!





sexta-feira, 27 de junho de 2014

Alimentário

Uma exposição (meu ganha pão) sobre algo que eu amo (que é comida)!!! Pena que é no Rio de Janeiro #SnifSnif  http://www1.folha.uol.com.br/comida/2014/06/1471811-exposicao-alimentario-insere-a-comida-na-formacao-cultural-brasileira.shtml

Abacaxi com formiga amazônica
Alex Atala