Linguiça Toscana

A lingüiça é um embutido - carne temperada e acondicionada em tripas - assim como a salsicha, o salame e a mortadela. Os chineses já preparavam embutidos desde 2000 a.C. Aqui no Brasil, a indústria desse alimento teve início com receitas trazidas por imigrantes europeus e a lingüiça toscana é uma delas.

Feita com carne suína (lombo, paleta, barriga, papada), é cilíndrica, curta e grossa. Leva temperos básicos como sal e alho, mas pode conter ervas e pimenta. Seu tom rosado resulta da combinação da carne magra, moída grosseiramente, com toucinho picado, que representa cerca de 15% da sua composição. No processo industrial, aos ingredientes básicos são incorporados, numa misturadeira, os temperos - em geral um conjunto de essências naturais, próprias para esse tipo de lingüiça, além de açúcar e alho - e aditivos para evitar oxidação e aumentar a vida útil. Em seguida, num outro equipamento a massa é embutida em tripas suínas, que são amarradas a cada 10 centímetros, para formar os gomos. Antes de ir para o comércio, a toscana é levemente curada, em estufa, à temperatura de 40 a 45 graus, até perder parte da umidade.

Lembram da linguiça de forno? http://cozinhaecultura.blogspot.com/2011/07/linguica-de-forno.html usei quase a mesma combinação de ingredientes mas fiz ela na panela.

Primeiro fervi os gomos de linguiça prá extrair um pouco da gordura. Escorri a água, refoguei cebola, tomate e salsinha num pouco de óleo, coloquei a linguiça cortada em rodelas e fui mexendo, em fogo baixo, até que toda a água liberada pelo tomate tivesse secado.

Cidinhas

Chegou na minha casa, eu levo prá cozinha. Na grande maioria das vezes é prá conversar enquanto eu cozinho (coisa que na minha casa em Tupã fica um pouco difícil...) mas em alguns casos a pessoa acaba botando a mão na massa.

A Samantha é minha amiga a muuuuiiiiitos anos e foi a primeira pessoa que eu levei prá cozinha. Fuçando os cadernos de receitas velhinhos da minha mãe achei várias receitas escritas por ela...

Crescemos e continuamos cozinhando, agora cada uma em sua cozinha. Me lembro com muito carinho e com muitas saudades das tardes fazendo cocada na minha casa e imagino que Samantha também... Meu presente de aniversário, uma pulseira linda, foi complementado por essa coleção de revistas, carinho que eu retribuirei, na cozinha!

P.S.: Cidinha foi durante muito tempo assistente de Ofélia, acho que a primeira pessoa que ficou famosa cozinhando na TV. Samantha e eu fomos muito Cidinha e Ofélia, papéis que revezávamos dependendo de quem tinha tido a idéia de preparar o prato.

Os tubérculos

Não, você não entrou no blog errado, isso não é uma aula de biologia, é só a introdução de uma receita. Apresento a vocês, os tubérculos: caules arredondados sem raízes e sem folhas que algumas plantas verdes desenvolvem abaixo da superfície do solo, geralmente, como órgãos de reserva de energia (na forma de amido). Esse é o caso da batata e da mandioquinha.

Foi com dois tubérculos que eu preparei o jantar de hoje, a versão light para a Vivi e a versão 'gordinha' prá mim!

Receita 1 - Torta de batata com calabresa

3 batatas
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gomo de lingüiça calabresa
Cozinhe as batatas em água com sal. Depois amasse as batatas, misture o ovo e a farinha e reserve. Unte o refratário com margarina, despeje a massa e por cima dela coloque a calabresa triturada.

Receita 2 – Torta de mandioquinha com espinafre

O equivalente em mandioquinha a 3 batatas médias
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Espinafre refogado em alho e cebola.
Cozinhe a mandioquinha em água com sal. Depois amasse a mandioquinha, misture o ovo e a farinha e reserve. Unte o refratário com margarina, despeje a massa e por cima dela coloque o espinafre.

Cobertura

400 gr de queijo minas
¾ xícara de leite
3 ovos
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Divida em duas partes e use para cobrir as tortas.

Leve ao forno por meia hora ou até que elas estejam douradas!

Chocolate é quase remédio!

http://noticias.uol.com.br/ultnot/cienciaesaude/ultimas-noticias/bbc/2011/08/29/estudo-vincula-consumo-de-chocolate-a-possivel-reducao-de-30-em-doencas-cardiacas.jhtm

O livro do brigadeiro

Saldo do meu aniversário: 6 novos livros de receitas! Esse eu li praticamente de uma tacada só, não resisti à capa rsrsrsrs
A história da Maria Brigadeiro http://www.mariabrigadeiro.com.br/ dona da loja e autora do livro é intercalada por muitas receitas e curiosidades! Eu super recomendo a leitura!!!
'uma em cada 10 malas que saem do Brasil rumo ao exterior leva escondida uma lata de leite condensado' e não deve ser prá fazer pudim, vamos combinar?

Rock in Rio

Tá todo mundo no clima do festival. Você compra carro do Rock in Rio, Chiclete do Rock in Rio, Club Social do Rock in Rio e se comprar o combo no Spoleto ganha o prato do Rock in Rio!!!
http://www.arteerockspoleto.com.br/hotsite/hotsite.html. Eu já garanti o meu!

Proteína de soja texturizada

A proteína texturizada de soja tem o dobro da proteína disponível nas carnes vermelhas, além de auxiliar no bom funcionamento do intestino, não tem colesterol, além de ser muito mais prática e barata que a carne. 

Enquanto 1kg de carne moída de primeira custa em média R$14,00,  o quilo da proteína gira em torno de R$10,00 e o mais interessante é que com 100 gramas de proteína de soja texturizada, depois de hidratada, você consegue o volume equivalente a um quilo de carne, logo para uma macarronada seria gasto R$14,00 em carne podemos gastar R$1,00 em proteína de soja.

O molho para massas preparado com a proteína de soja e molho de tomate fica extremamente parecido com o preparado com carne, o sabor do tomate é predominante, todas as vezes que fiz ninguém notou a diferença, a não ser meu marido que, por intolerância à soja percebe que a ingeriu pela reações sintomáticas [rs].

"A vantagem de se utilizar a carne de soja em relação às carnes em geral está no baixo conteúdo de gorduras do alimento, pois a gordura presente é predominantemente poliinsaturada; na ausência de colesterol, que só está presente em alimentos de origem animal; no alto teor de fibras e no excelente conteúdo de proteínas. A única desvantagem fica por conta do baixo teor de vitamina B12 e ferro, que são encontrados em abundância nas carnes vermelhas", explica a nutricionista Thaís Seabra.

Nas fotos temos as duas versões [já que o Jefferson não pode com soja, temos que ter sempre duas opções], veja que é muito difícil perceber a diferença.

Hambúrguer com batata... frita?

Não, hambúrger com batata assada!

http://www.mccain.com.br/mcbrasil/varejo/detalleProductos/detallePHogar.axx?cmsId=155&categoryId=12&level.

Essa batata pode perfeitamente ser preparada no forno e o sabor não fica devendo em nada à versão frita. Demora um pouco mais e é necessário que você dê uma viradinha nelas no meio do processo prá que elas não grudem no refratário graças à água que perdem durante o descongelamento e para que dourem por igual mas, pelo menos, você se livra do incômodo de ter que jogar aquela panela de óleo fora depois de fritar a batata.

Já o sanduíche está na linha de pratos prontos da Sadia, http://www.sadia.com.br/produtos/220_HOT+POCKET+XBURGUER fica pronto em menos de 2 minutos e sem sujar nenhuma panela.

Resumo da ópera: Dá prá comer comida de fast food em casa, sem ninguém rondando a sua mesa e esbarrando em você com uma bandeja tentando te avisar de maneira sutil que 'também quer comer'!

Torta Salgada

Não sei se a receita inteira mas a cobertura dessa torta eu vou testar muuuuuiiiito em breve!!!
http://www.receitas.com/maisvoce/torta-completa-4e54f345ddf17227fd0000a5

Isso é de Deus!

http://www.estadao.com.br/noticias/impresso,por-dentro-da-padaria-dos-monges,761886,0.htm

Meu Bolo !

 

O que usei :

•  1 mistura para bolo de chocolate
•  3 ovos
•  2 colheres de manteiga
•  150ml de leite

Calda:

• 2 latas de leite condensado
• 3 colheres de achocolatado em pó
• 2 colheres de manteiga

 

Misture tudo da primeira lista de ingredientes.

 

                                Faça a calda.                        Decore o bolo.

 

 E sirva !!!

 Gostaram ? Esse bolo eu dedico a Vilma Campos , é o meu parabéns adiantado !!! KKKK'

Percorrendo o caminho do sabor

http://www1.folha.uol.com.br/equilibrioesaude/963442-variar-sabores-melhora-a-alimentacao-e-estimula-o-cerebro.shtml

Rapadura é doce... e não é mole não!!!

http://www.estadao.com.br/noticias/suplementos%20paladar,entregamos-a-rapadura!,4614,0.htm

Bolos Decorados !

Depois do post : http://cozinhaecultura.blogspot.com/2011/08/we-have-dream.html, que a Vilma Campos postou, eu fiquei com inveja do bolo dela e da Evelyn Lauro, então resolvi fazer um post sobre bolos decorados e depois vou tentar fazer um deles (coisa que vai ser muito dificil).

Aqui estão alguns dos bolos que eu achei mais bonitos :

Bolo de 4 andares de menina.

Bolo de batizado.

Bolo de 4 andares de casamento.

Bolo de 2 andares unisex.

E agora eu CONVOCO a Vilma Campos na frente de todo o blog que quando ela chegar de São Paulo a gente vai cozinhar juntos e tentar fazer um bolo bem bonito e gostoso . KKKKKK'

1001 comidas para provar antes de morrer

1001 comidas para provar antes de morrer apresenta os mais deliciosos, extravagantes, populares e irresistíveis sabores encontrados na culinária de todo o mundo.
Com a colaboração de outros 53 especialistas, Frances Case selecionou 1001 alimentos notáveis por seu sabor, aroma ou textura e os reuniu neste guia gastronômico de dar água na boca.
Ilustrado com belas fotografias, este livro traz descrições detalhadas de cada alimento, indicando seu local de origem, sua história, as características que o tornam especial e a melhor forma de prepará-lo para que seja apreciado com toda a reverência que merece.

PIREI! O primeiro impulso foi contabilizar quantas das 1001 comidas listadas eu já tinha provado... desisti depois de ler a orelha do livro. Não fossem as quase 1000 páginas eu ia andar com ele prá cima e prá baixo até chegar no último item da seção de doces. Como não se trata de uma edição de bolso, vou fazendo a leitura aos pouquinhos e é mais um prá coleção!!!

Salada de Frutas !

Quando eu era criança, na minha escolinha, todo mês tinha o dia da salada de fruta, a gente ficava em pé com o potinho na mão e a tia ia passando e colocando duas colheres para cada um, #EUADORO

Na minha época era só fruta e mais nada agora, olha só : http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas/salada_de_frutas_especial.aspx

O feijão da minha mãe

Esse foi o feijão que eu comi a vida toda, com mais caldo prá gente tomar caldinho de feijão antes de jantar, com folhas de repolho ou cenoura picadinha prá gente super absorver as vitaminas ou com linguiça calabresa defumada uma vez na vida outra na morte.

De todas as coisas que a minha mãe faz, o feijão e a maionese de batata são os pratos que fazem mais sucesso e vez ou outra rola um potinho prá viagem para os membros do 'fã clube'!!!

O feijão não tem segredo nenhum, razão pela qual ela resistiu bravamente em ceder o preparo para o blog, mas confesso que mesmo tendo acompanhado o passo a passo desde sempre NUNCA consegui fazer igual...

Ela deixa sempre ele de molho de um dia para o outro e coloca na água umas gotinhas de vinagre. É por conta disso que ele fica clarinho depois de cozido. Cozinha na pressão e com umas folhinhas de louro.

O tempero não tem segredo, é a mão dela que dá o sabor de que todo mundo se lembra depois: alho e cebola refogados num pouco de óleo e depois do feijão, coloca coentro, colorau, orégano, cominho e sal. Ferveu, encorpou o caldo, tá pronto!

E vamos botar água no feijão!

Não, eu não vim aqui prá dar a receita da Feijoada Completa de Chico Buarque e sim divulgar um bilhetinho deixado por ele para a sua empregada. A divulgação do conteúdo do bilhete e analisado pormerizadamente por várias pessoas nos revela o quanto o que comemos diz sobre o que somos!

http://revistapiaui.estadao.com.br/blogs/herald/cultura/bilhete-de-chico-buarque-a-diarista-e-considerado-magistral

Brigadeiro Diet (Menu do meu Niver)

A receita do brigadeiro diet, nada tem de diferente do brigadeiro comum... a não ser os ingredientes.

A margarida é encontrada no supermercado comum, o achocolatado nas redes de hipermercados, o leite condensado sempre compro no Supermercado Hirota (em São Paulo) e o granulado é uma “fuçação” total para achá-lo.

Para saber como fazê-lo acesse o link: http://cozinhaecultura.blogspot.com/2011/03/o-post-de-hoje-nao-revela-nenhum.html

Para Matar a curiosidade:

História do brigadeiro

O Brigadeiro surgiu de uma campanha eleitoral. Hoje é um docinho que não pode faltar nas festas de aniversário e nem mesmo quando junta toda a galera. Um doce simples e muito conhecido é passado de geração para geração.

Foi na eleição que disputou com Dutra, logo após a deposição de Getúlio, em 45, que o Brigadeiro ''que é bonito e é solteiro'' (seu bordão de campanha), apareceu pela primeira vez. A eleição acabou sendo ganha pelo candidato do PSD e PTB, Eurico Gaspar Dutra. Eduardo Gomes fora um dos tenentes de 30 e um dos heróis do episódio dos ''18 do forte''. Era o candidato da União Democrática Nacional, UDN. As eleitoras faziam docinhos e trocavam por donativos de campanha. Uns afirmam que foi uma senhora de Minas que teria feito os primeiros docinhos e oferecido ao candidato ''os docinhos preferidos do brigadeiro''. Depois o nome teria sido simplificado. O doce é feito com com leite condensado, margarina e chocolate em pó. Coloca-se tudo em uma panela e leva-se ao fogo até soltar bem do fundo da panela. Retira-se e coloca-se num prato untado de manteiga para esfriar um pouco. Quando estiver morna a massa, untar as mãos com manteiga e fazer as bolinhas. Passam-se em confeitos bem pequeninos ou chocolate granulado. Colocam-se em forminhas de papel.

O "brigadeiro" é um docinho de festa muito apreciado em todo o Brasil, particularmente nas áreas mais urbanas. Ele é conhecido em muitos países como "trufas brasileiras", pois a textura macia e delicada do chocolate faz lembrar as trufas francesas, embora o "brigadeiro" seja bem mais doce que elas. Os "brigadeiros" eram sempre servidos nas festas infantis, logo depois da hora do bolo e após cantar o "Parabéns". Hoje em dia, o protocolo foi quebrado e as crianças (de todas as idades) liquidam os "brigadeiros" que enfeitam a mesa do bolo bem antes da hora programada.

Fonte: http://www.guiadoscuriosos.com.br/lista.asp?id_cur=664&id_cur_sub=664

Imagens dos ingredientes do brigadeiro diets/lights:

Moela de Frango

O blog não foi hackeado nem eu caí e bati a cabeça, por obra do acaso ou porque estou empolgadíssima com o fato de estar dividindo a cozinha com a minha mãe estamos, esta semana, nos dedicando ao preparo de pratos sem nenhum glamour mas que também têm seu valor.
O post de hoje é dedicado à d. Vera, que trabalha comigo. Comida figura no topo da lista dos meus assuntos preferidos e o nosso dia no trabalho sempre começa com, o que você preparou para o jantar ontem. Dia desses ao entrar na conversa, d. Vera disse que tinha feito moela e quando eu ouvi isso minha boca encheu d'água!!!

Moela NÃO figura na lista dos meus pratos favoritos, é o tipo de coisa que você sente vontade de comer, compra, faz e depois fica por anos a fio sem nem lembrar que aquilo existe. Eu estava assim até que d. Vera refrescasse a minha memória...

Sem mais delongas, vamos ao preparo do prato:

Temperamos a moela com cominho, colorau, amaciante de carne em pó, orégano e sal.

Na panela, refogamos alho e cebola num pouco de óleo. Colocamos um tomate picado, a moela, coentro picado e água fervente e eu não sei como pude viver até hoje sem saber disso, acrescentando água morna ao invés de água fria antes de tampar a panela, ela pega pressão mais rápido! Anotem aí essa dica!!!


Depois que pegar pressão marque 40 minutos e desligue.

Coisas que, ainda que você não coma moela, não pode dormir sem saber:

A moela faz parte do sistema digestivo das aves e realiza a digestão mecânica dos alimentos.

Apesar do frango ser considerada uma carne magra com cerca de 5 gramas de gordura para cada 100 gramas de carne, suas vísceras (moela, fígado e coração) bem como a sua pele são partes altamente calóricas e gordurosas. Por essas e outras razões que a gente só come, uma vez na vida, outra na morte rsrsrs

Cardápio Diet/Light do Meu Niver

Acabei de postar em meu blog para diabéticos (diabetesevoce.blogpost.com), o cardápio do meu aniversário. Dividirei com vocês.
Confesso, como postei aqui várias vezes: Quanto sacríficio!
Preços, dificuldades em achar os produtos... enfim.
Finalmente tudo se encaminhou, o menu foi finalizado.
Graças á Deus!
Como vinha dizendo, queria tudo ou pelo menos 80% das coisas diets e  lights...
Consegui!
Minha primeira dificuldade foi relatada, a segunda foi achar quem poderia cozinhar, uma vez que não teria tempo para isso fazer. Pesquisei e liguei para "trocentas" pessoas, e nada. Foi quando eu fui buscar o bolo de niver da minha sobrinha, e pedi para a boleira  uma indicação, a mesma me passou o contato de D. Dora, liguei, falei com ela, e pronto, problema resolvido. Ontem fui na casa dela levei todos os ingredientes e ela vai fazer...
Menos mal!
Comprou-me apenas o dia dela...
Agora é só esperar dia 27/08 chegar....
Ao longo da semana vou postando como será feito cada alimento e os materiais utilizados.


SEGUE O MENU E O VALOR APROXIMADO DE CARBOIDRATOS DE CADA ALIMENTO.

Bolo de chocolate (com  recheio de chocolate e morango) -Diet
Brigadeiro (diet) -20g = 8,9g de CHO
Beijinho (diet) -20g = de 8,9 deCHO
Paçoca (diet) = 22 =9,9 de CHO
Trufa pequena (uma unidade pequena)= 7g de CHO
Refrigerantes (diets)= menos de 1g de CHO
Pão integral com patê (light) uma fatia =15g de CHO
Coxinha ( uma unidade pequena) = 4g de CHO
Bolinha de queijo ( uma unidade pequena)= 5g de CHO
Kibe ( uma unidade pequena)= 9 g de CHO)
Risoli ( uma unidade pequena) = 10 g de CHO

Quiabo

Grande parte das pessoas não gostam de quiabo por causa da baba. Concordo que quiabo com baba não é lá das coisas mais apetitosas do mundo mas quem disse que só dá prá comer quiabo assim?

Numa frigideira coloquei 1 colher de sopa de óleo, uma colher de sopa de vinagre e 1 colher de café de sal. Quanto de quiabo? A porção do feirante!!! Fui refogando mexendo sem parar até que toda a baba grudasse no fundo da panela.

Numa outra panela refoguei em um pouco de azeite alho e cebola. Acrescentei um tomate picado e um pouco de coentro (lembrem-se, estou na casa da minha mãe e não fujo à regra de agradar quem for comer, coentro agrada e muito o meu eleitorado daqui).

Acrescentei o quiabo, um pouco de cominho, coloquei um pouco de água (o suficiente para o cozimento), acertei o sal e deixei cozinhar até que a água secasse.

E esse foi o meu jantar: arroz e quiabo!