Pimentão recheado

Pimentão é uma coisa mega indigesta prá um monte de gente, não prá mim. Além do mais é uma das poucas comidas diferentes que dá prá preparar em mini porções, por isso aqui em casa rola pimentão recheado sempre!

INGREDIENTES

1 pimentão verde, água fervente, 100 gr de carne moída, azeite, alho, cebola, sal, pimenta do reino, molho de tomate, manjericão, queijo mussarela e orégano.

MODO DE PREPARO

Coloque a água para ferver. Corte o pimentão ao meio, tire o miolo e a semente e coloque numa tigela. Despeje sobre ele água fervente e repita esse processo por mais duas vezes.

Numa outra panela refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite. Acrescente a carne e quando ela estiver sequinha tempere com o sal e a pimenta do reino. Hora de acrescentar o molho de tomate. Vale lembrar que não se trata de um molho à bolonhesa então coloque apenas a quantidade de molho suficiente para umedecer a carne. Acerte a acidez do molho com um pouco de açúcar (+ ou - 1 colher de chá), um pouco de margarina (+ ou - 1 colher de chá também), um pouquinho de leite e acrescente o manjericão. Desligue a panela assim que o molho ferver.

Coloque o pimentão num refratário, recheie, cubra com a mussarela, polvilhe o orégano e leve para o forno. Quando o queijo derreter, o pimentão está pronto!

Fica a dica: Um pouco de queijo parmesão por cima da carne antes de colocar a mussarela também vai muito bem!

Creme de legumes

Para dar boas vindas ao inverno....

Essa dica é ótima para esquentar o friozinho sem ter que lutar contra a preguiça.

E, para me repetir, é mais uma daquelas receitas muito versáteis e que aceita milhões de variações. Libere a criatividade, fuce na geladeira e juro que o mais difícil é descascar os legumes.

Para o creme de hoje usei:

1 cenoura grande sem casa e picada

3 batatas médias sem casa e picadas

1 punhado de lentilha

1 tablete de caldo de legumes

2 dentes de alho triturados

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal, pimenta do reino, salsinha ou coentro a gosto

1\2 caixinha de creme de leite (mas pode ser 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 100ml de leite)

Croutons  para finalizar

PREPARO:

Coloque numa panela de pressão a cenoura, as batas, a lentilha e o caldo de legumes, coloque água até cobrir tudo. Leve ao fogo e assim que pegar pressão conte 10 minutos e desligue.

Coloque o conteúdo da panela no liquidificador e bata primeiro em velocidade baixa e vá aumentando aos poucos (para que o vapor não jogue a tampa longe – kkkkk), bata bem.

Enquanto isso, na panela de pressão (ou qualquer outra se você quiser sujar mais louça) você frita o alho no azeite. Deixe o fogo baixo, junte o creme que você bateu no liquidificador, coloque o sal e os outros temperinhos, assim que começar a aparecer as primeiras bolhas de fervura desligue o fogo e junte o creme de leite (ou o leite com amido), mexa bem para incorporar rápido, ligue o fogo de novo e, em fogo baixinho vá mexendo até engrossar, o que leva no máximo 3 minutinhos e pronto.

Sirva em travessas individuais e coloque crouton por cima.

Vale lembrar que esse creme pode ser feito com uma infinidade de legumes combinados ou não. Para quem gosta de uma coisa mais bombástica, vale colocar cubinhos de bacon ou calabresa e\ou queijos em cubo ou ralado. Neste caso a dica é colocar o queijo no prato e jogar o creme encima... hummmmmm.

Fica a Dica!

Aí vai meu desabafo...

 

Postei a mesma matéria em meu blog ( http://diabetesevoce.blogspot.com/ ), afim de encorajá-los a correr atrás do que necessitam ,e acompanharem esta minha nova luta. Quando esta batalha estiver vencida, vocês serão os primeiros a saberem.

Ai como nós com dietas especiais sofremos para comprar nossa alimentação!

Não encontramos um único estabelecimento que tenha tudo o que precisamos...

Minhas compras são feitas em doses homeopáticas, uma coisa em um mercado, outro alimento na vendinha da esquina, e por ai vai...

A dificuldade em encontrar alimentos não é o único problema mais também os preços... Meu Pai do Céu!

Pagamos o dobro em quase tudo... O que deveria ser diferente uma vez que nossa alimentação deveria ser o mais saudável possivel. Conclusão: Gastos com medicamentos, convênio médico, alimentação e por aí vai...

                                                      

 

Embora hoje eu receba da farmárcia de alto custo minhas insulinas, isto não isenta os demais gastos. E ai?

A saúde pública em nosso país é uma vergonha, meses para se conseguir um benefício, para se marcar uma consulta... Enquanto isso padecemos?

Graças a Deus me desdobro para pagar um convênio médico, e quem não pode?

Já passei por isso e sei bem o que é depender de uma consulta no Hospital das Clínicas e no Posto de Saúde, além é claro do "ótimo" atendimento que recebemos. Parece que estamos doentes por que queremos, ou mesmo por que temos a autoestima baixa, então gostaríamos de chamar atenção.

Neste exato momento, recorro para obter uma bomba de infusão de insulina, uma vez que já entrei com o requerimento e não fui atendida... Eles pensam que eu não necessito da mesma pois não tenho sequelas significativas da doença. Pode?

 

Bomba de infusão de insulina

 Acho que pensam que sou masoquista, que quero ficar com um catéter no abdomen por puro prazer...

Como sempre digo, o diabetes como outras doenças dá para se viver bem, mais precisamos de certas condições para termos qualidade de vida.

Por isso peço a todos vocês, reclamem, recorram, gritem, quando precisarem de algo do Estado é estressante, mas temos que nos fazer presente.

 

obs: A bomba de infusão de insulina é um aparelho do tamanho de um Pager ligado ao corpo por um finíssimo cateter com uma agulha flexível na ponta. A agulha é inserida na região subcutânea do abdômen ou da coxa, e deve ser substituída a cada dois ou três dias para evitar obstruções. O funcionamento dela é simples, liberando uma quantidade de insulina basal, programada pelo médico, 24 horas por dia, tenta imitar o funcionamento do pâncreas de uma pessoa comum, no entanto a cada refeição é preciso fazer o calcúlo da quantidade de carboidratos que serão ingeridos ( a conhecida contagem de carboidratos ) e programar o aparelho para lançar uma quantidade de insulina rápida ou ultra-rápida no organismo.

Festa Junina

Amigos, a páscoa não foi fácil para mim. Embora eu seja diabética a um tempo considerável, estas datas comemorativas sempre mexem comigo, dá uma vontade de comer tudo o que vejo pela frente, ainda mais quando vejo todos desfrutando das delícias culinárias. Ás vezes não é nem a vontade de comer aquilo, é gula mesmo, ou o famoso olho grande (kkkkk).
Agora, Festa Junina é uma data que amo !!!! Mesmo por que, os principais alimentos são feitos de amendoim e milho, que eu adoro.

Desta forma, resolvi compartilhar com vocês, como nós diabéticos fazemos para também nos deliciarmos nestas datas, além de comermos as gostosuras diets.

Como dito em outra postagem, fazemos a contagem de carboidratos. Em nossa tabelinha vemos quantos gramas há em cada alimento, assim saberemos o que podemos comer, diante dos gramas propostas pela nutricionista em cada refeição. 

Lembre-se que CHO (g), quer dizer : Carboidratos (gramas).
A tabela ao lado é um exemplo da tabelinha que utilizamos, só que esta, está focando os principais alimentos juninos.

O feijão da minha avó

Neta de nordestinos aprendi desde cedo a apreciar jabá com macaxeira (carne seca com mandioca) no café da manhã. Com exceção de algumas comidas baianas (por que não me caem bem) amo a culinária nordestina.

Ir á casa de Vô Jorge e Vó Noêmia sempre foi para mim, uma honra, além de todo amor e carinho recebido, sabia que poderia apreciar a boa comida feita por minha avó.

Vó Noêmia cozinhando

Mais o que eu mais gostava na minha infância, eram os “bolinhos” de comida feitos por ela (meu pai achava um nojo kkk). Em uma bacia de plástico, ela colocava arroz, feijão, macaxeira, jabá e farinha, misturava tudo e com as mãos fazia vários bolinhos e colocava em nossas bocas, era uma briga só entre os netos.

A partir daí, ir á casa da vó significava: comer sem usar garfo ou colher, era com a mão mesmo.

                         Eu, me deliciando nos bolinhos (embora muitos achem isso nojento)

De todos os pratos o que passei a amar foi o feijão que ela fazia,  acabei batizando de Feijão da Família da Luz (pena que a foto do produto final não tenha saído). Segue a receita:

Ingredientes:

4 xícaras (de chá) de feijão carioca cozido
4 dentes grandes de alho amassados
1 tablete caldo de bacon
1 cenoura cortada em tiras

1 chuchu

Um pouco de coentro

3 batatas médias cortadas em três pedaços

½ Abóbora japonesa cortada em grandes pedaços

½ Gomo de lingüiça defumada cortada em finas rodelas

Alguns pedaços de carne seca

Ingredientes antes do preparo

Modo de preparo:

Em uma panela coloque dentro: lingüiça e carne seca, não coloque óleo, pois utilizaremos o da carne mesmo. Quando ambos dourarem, coloque o alho e espere que o mesmo também doure, acrescente o tablete de caldo de bacon e mexa. Logo acrescente os legumes e deixe cozinhar. Após 15 minutos abra a panela e veja se os legumes estão cozidos, o segredo está em quando eles estiverem quase moles. Encontrado o ponto dos legumes acrescente o feijão cozido e deixe cozinhar por mais 5 minutos, até engrossar o caldo .Volte a mexer. Coloque o sal a gosto. Acrescente o coentro. Apague o fogo e pode servir.

Dicas:

Dessalgue a carne seca.

Pique os legumes em pedaços grandes (isso é importante).

Quando você aumentar a quantidade de feijão e de água, lembre-se também de aumentar a quantidade de alho e de legumes.

 

Aqui em casa também!!!

Na categoria coisas que você não podia dormir sem saber: Uma pesquisa realizada por uma ONG britânica descobriu que massas aparecem no topo da lista dos alimentos mais apreciados no mundo!
http://www1.folha.uol.com.br/bbc/930748/massa-supera-arroz-na-preferencia-dos-brasileiros-diz-pesquisa.shtml

Pastinhas de queijo minas.

Essa dica é ótima para quem adora pastinhas [patês] e está cansado do “mais do mesmo” do atum e sardinha e/ou quer impressionar aquela prima chata que acha que você não tem dons culinários (kkkk). Essa receita é prática, versátil e barata.

                

               Com um queijo minas daquele menorzinho (+/- 500g) você faz pastinhas para servir até 15 pessoas e consegue variar em até 5 sabores. A maioria das pessoas a quem ensinei esse truque optou por fazer em três versões.

                Se quiser fazer para servir para menos pessoas é só ir adequando as quantidades, para 4, até 6 pessoas 1/3 da receita é suficiente.

                Abaixo estão 11 sugestões de sabor, mas vale lembrar que você pode aplicar sua criatividade e testar com outros dos quais goste.

                Você pode aproveitar para brincar com as cores (o de cenoura/ abóbora vai ficar laranja, beterraba vai ficar rosa, etc.).

                Outra dica, o queijo minas pode ser substituído em mesma quantidade por ricota.

Ingredientes para o creme básico:

½ kg (aproximadamente) de queijo minas

3 dentes de alho triturados

3 colheres de sopa de maionese [pode ser light e pode substituir por requeijão cremoso]

1 colher de sopa de azeite [opcional]

1 colher de sobremesa de ervas finas ou ½ colher só de orégano.

1 colher de sobremesa de mostarda [opcional]

Preparo:

Amassar bem o queijo com o garfo [ou passar no processador], juntar os demais ingredientes e misturar bem, confere para atestar se o sal é suficiente ou se é preciso colocar um pouco mais.

Divida o creme em três [mais ou menos, de acordo com sua preferência] para acrescentar os ingredientes que darão o sabor específico. 

Sugestões para dar sabor

1 . Calabresa =  ½ gomo de calabresa triturada [processador ou liquidificador] – essa é minha preferida

2. Kani-Kama = 3 unidades de Kani-Kama esmagados

3. Cenoura = 1 cenoura média triturada [pode ser também com beterraba, pepino, abóbora cozida, etc; etc; etc;]

4. Azeitona = meia xícara de azeitonas trituradas [de qualquer tipo]

5. Tomate = 1 e 1/2 colher de sopa de extrato de tomate

6. Alho = colocar mais 2 ou 3 dentes de alhos triturados

7. Pimentão = 1 pimentão pequeno triturado [eu prefiro o vermelho por causa da cor, mas pode ser qualquer um]

8. Peito de peru = 100g de peito de peru [para esse é preciso bater td junto no liquidificador, o mesmo pode ser feito com salsicha, rosbife, salame e outro embutidos].

9. camarões secos = cerca de 50/60g de camarões secos [Tb é preciso bater tudo no liquidificador]

10. 4 queijos = substituir a maionese por requeijão cremoso, colocar uma colher de sopa de parmesão ou provolone ralado e 1 colher de sopa de cheddar cremoso.

11. Ervas finas = colocar mais 2 colheres de azeite extra virgem e dobrar a quantidade de ervas finas.

Já teve quem deu a idéia de utilizar a receita para incrementar a renda familiar (kkk). Valeu a dica. 

OBS: Na primeira foto estão as pastinhas feitas pela Viviane Maia, ela optou por cenoura, azeitonas e peito de peru. Fez para receber os amigos na comemoração de 1 aninho do seu baby.

Na segunda  foto estão as minhas últimas, de calabresa e Kani. Fiz para receber um casal de amigos muito queridos.